Pain perdu brioché aux poires et à la cannelle pour le goûter

Pour un goûter d’hiver à partager, ce pain perdu associe des tranches de brioche légèrement rassise, dorées à la poêle, à des poires fondantes parfumées à la cannelle. La recette convient à quatre personnes et se prépare en environ 35 minutes, sans matériel particulier. Une brioche qui a perdu un peu de son moelleux absorbe bien le mélange d’œufs et de lait, tout en gardant assez de tenue à la cuisson.

La cuisson se fait en deux temps : les poires sont d’abord attendries dans du beurre et du sucre, puis les tranches de brioche sont saisies à feu modéré. Servez le tout encore chaud, lorsque la brioche est dorée dehors et tendre au centre.

Ingrédients

Prévoyez les quantités suivantes pour quatre personnes, soit deux tranches de brioche par personne.

• 8 tranches de brioche légèrement rassise, d’environ 2 cm d’épaisseur
• 4 œufs moyens
• 20 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 poires fermes mais mûres
• 40 g de beurre, dont 15 g pour les poires
• 20 g de sucre pour les poires
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparez les poires. Épluchez‑les si vous le souhaitez, coupez‑les en quatre et retirez le cœur. Détaillez‑les en lamelles d’épaisseur régulière pour qu’elles cuisent de façon homogène.
2. Faites‑les poêler. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poires, les 20 g de sucre et une demi-cuillère à café de cannelle. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Les morceaux doivent s’attendrir sans se défaire. Réservez‑les dans une assiette.
3. Préparez le mélange à tremper. Dans un plat creux assez large pour accueillir une tranche, battez les œufs avec le lait, la cuillère à soupe de sucre, le sel et le reste de cannelle. Le mélange doit être uniforme, sans qu’il soit nécessaire de le faire mousser.
4. Imbibez la brioche. Passez les tranches dans le mélange quelques secondes de chaque côté. Une brioche un peu sèche peut en absorber davantage, mais ne la laissez pas tremper : trop imbibée, elle risque de se déchirer quand vous la déposerez dans la poêle.
5. Faites dorer les tranches. Essuyez la poêle si des morceaux de poire y sont restés, puis faites fondre une partie du beurre restant. Cuisez les tranches sans les serrer, en plusieurs fournées si nécessaire. Comptez environ 2 à 3 minutes par face à feu moyen-doux. Ajoutez un peu de beurre entre les fournées si la poêle paraît sèche.
6. Vérifiez la cuisson et servez. La surface doit être bien dorée et le centre chaud, sans mélange d’œuf encore liquide. Disposez les poires sur les tranches ou à côté, et servez sans attendre.

Conseils et variantes

Une brioche de la veille ou légèrement rassise est particulièrement pratique : elle se tient mieux lorsqu’on la trempe et se gorge du mélange sans devenir molle immédiatement. Si votre brioche est très fraîche et souple, réduisez le temps de trempage à quelques secondes. Des tranches épaisses donnent un cœur plus tendre ; des tranches plus fines dorent plus vite et demandent une surveillance attentive.

Choisissez des poires mûres mais encore fermes. Si elles sont déjà très tendres, raccourcissez leur cuisson et remuez‑les avec précaution. La cannelle peut être diminuée selon les goûts, ou remplacée par une petite pincée de gingembre moulu. Pour une note moins sucrée, réduisez le sucre ajouté aux poires ; leur maturité apporte déjà une douceur naturelle.

La cuisson à feu moyen-doux aide la brioche à dorer sans brûler avant que le centre soit chaud. Si les tranches colorent trop rapidement, baissez le feu. Évitez aussi de remplir entièrement la poêle : les tranches seront plus faciles à retourner et cuiront plus régulièrement. Une spatule large permet de les manipuler sans les casser.

Service et conservation

Servez le pain perdu dès la fin de la cuisson, avec les poires réparties sur les tranches ou présentées à part. La brioche est alors encore dorée à l’extérieur, tandis que les fruits apportent une garniture moelleuse. Ajustez la quantité de poires dans chaque assiette plutôt que de les faire recuire avec la brioche, qui pourrait se ramollir.

Cette recette est meilleure préparée et dégustée le jour même. Si vous avez des restes, laissez‑les refroidir sans les laisser plus de deux heures à température ambiante, puis placez‑les dans une boîte fermée au réfrigérateur. Consommez‑les dans les 48 heures et réchauffez uniquement la quantité souhaitée, à la poêle à feu doux ou au four, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Les poires cuites se conservent de la même façon.